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7年100家店,日均翻台11次,榴莲披萨的缔造者

发布时间:2017-10-08 10:09  来源:未知  作者:南召生活网

今天小编要说的这个品牌事榴莲披萨的缔造者,从IT男转型做餐饮品牌,从2010年到至今现在已经有100家直营店,并且在2016年荣获意大利帕尔比萨世锦赛Freestyle世界第五名,刷新中国比萨界记录。这个外行勇闯餐饮界凭的竟是互联网思维?

单品的爆款思维从何而来?  

说到试水餐饮界的原因,作为80后以IT出身的他,试水的原因是因为通信行业入行需要高额的投资,而自己没有这个实力去支撑,因此才选择进军餐饮界。

但是一个餐饮的小白,在餐饮的这条路,第一步就是该做什么品类,因此他想到了互联网的“单品爆款”。

榴莲披萨

至于选择做披萨可以说是偶然的,因此在选择做这个品类之前他首先看到是一个观点那就是随着消费的升级,消费群体会从汉堡年代,迈入披萨的时代,确定了这一思路开始他就开始研究日本、韩国、加拿大等国家都有自己的披萨品牌,而中国本土的披萨品牌还是个空白点。

乐凯撒披萨

同时他看到了国内对于披萨的细分领域大有市场,因此他觉得这是个切入点。但是这个餐饮的小白对披萨这个外来物种的做法并不是很熟悉,因此为了掌握披萨的正宗的做法,通过互联网,向美国披萨杂志《PMQ》求助,《PMQ》将邮件转给美国烘焙研究所,行业的权威专家Tom Lehmann每天和陈宁进行邮件交流,并把他的教学视频上传到youtube上,45天后,他们的面团得到了专家的首肯。

披萨

掌握了披萨饼的做法之后,一次偶然的机会他们发现把榴莲融入披萨,口感非常不错,从此借助榴莲披萨一经推出就火了起来,同时他也称为榴莲披萨的创造者。这成就了现在品牌的代名词。

讨好顾客他有独有的一套生意经  

一个品牌的发展首先离不开的就是顾客的认可,那么如何让顾客认可呢?

那么乐凯撒是怎么做的呢?比如通过综合销售额和次日天气数据,自动完成销售额的预测,然后再计算订货数据进行采购,这种方式是通过日本的快餐业借鉴的。

黑黑黑鳗鱼披萨

其次是为了建立与顾客的情感连接,乐凯撒让等位的男士给美女的照片点赞,点赞数最多的冠军则有机会一起去意大利寻访米其林餐厅。这样的互动让客人觉得趣味十足。同时IT出身的他还会分析不同消费群体的就餐偏好,随着客群的年轻化,因此他们推出的产品就要讨好年轻人,对新鲜、独特口味的追求。因此他推出一些更加新鲜的食材,然后把它陈列出来。例如他们独家口味乐家的秘制鸡翅等,使其成为更多年轻人喜欢的新式披萨门店。更是被外界称为新生的餐饮潮牌。

在扩张迅猛的时候突然按下暂停键是因为?  

作为榴莲披萨的开创者,乐凯撒把品类做大后,却突然偃旗息鼓了,有人甚至都担心是不是乐凯撒出了问题了,但是对此陈宁却说:这是乐凯撒在深潜,蹲下是为了跳的更高。

在2014年乐凯撒门店数量迎来第一次飞跃,从6家到18家,首次强势进入广州,2015年落户上海,达成了49家门店目标。

乐凯披萨的版图

今年,我们就嗅到了乐凯撒的爆发,截止今年7月份已经完成100家店的蓝图。在年底更是有望突破150家。这样的话2年不到的时间,乐凯撒的门店数量就翻了两番。

首家概念店,开启 “快休闲”模式  

就在第100家店的时候推出了首家概念店,他的推出颠覆了所有人的想象,做起了做起了Brunch,开始卖班尼迪克蛋还第一次卖起意面、咖啡和啤酒甚至推出了一款榴梿香水。无论装修风格、菜单设计、点单方式,都跟其他99家完全不一样,完全就是一家生活集市!

乐凯披萨的概念店

乐凯披萨的概念店

乐凯撒第100家直营门店Lab Store位于深圳东海坊,无论从产品体验(榴梿比萨、鳗鱼意面、早午餐brunch、咖啡等)还是餐厅氛围,都体现“快休闲”理念。值得一提的是,Lab Store甚至延伸到跨界零售,限量发售乐凯撒的周边产品。

180°无死角透明开放式厨房,让你有机会偷师,目睹pizza的诞生过程。揉捏拉伸面团、抛转饼底、涂抹酱料...每个步骤都一丝不苟。

这个小改变可理解为乐凯撒对食品安全的高度重视与用心,旨在让每一位顾客成为制作过程的监督者。

Lab Store也是未来乐凯撒门店的发展风向标,借百店契机展示了即将为顾客带来的服务升级与跨界体验。

紧贴趋势抓外卖  

乐凯撒“轻快”的购物中心模式,在上广深迅速打响品牌知名度,为接下来的社区外卖路线积累了一定的品牌势能。

2018年每10元餐饮收入将有1元来自外卖,目前已有超过30%的餐饮商家在做外卖,而外卖将会成为乐凯撒的另一个风口。随着外卖的大热,乐凯撒也打算紧跟外卖的这个趋势。

乐凯披萨的产品

接下来,乐凯撒整体开店思路是依托堂食店做线下体验为品牌蓄势,发力外卖并突出与堂食店的差异化。

创始人陈宁表示,乐凯撒未来的外卖店,大到烤炉小到打包盒的摆放都会高度标准化,一切都是为了更快更高效。全力拥抱外卖时代的新契机,外卖专门店的布局将是乐凯撒的重中之重。

未来的餐饮,也会渐渐被乐凯撒这样的企业覆盖,不一定是被他们的产品,而是被他们这样的组织形式、思维改变。如今的乐凯撒经过蹲下再跳高的转变。相信给餐饮界带来更多启示。




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