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煮叶:原研哉亲自设计 未来将是喜茶最大的竞争对手?

发布时间:2017-07-27 12:30  来源:未知  作者:南召生活网

  (赢商网报道)随着消费升级的态势愈加清晰,几乎所有茶饮企业都不约而同地尝试升级产品、改造空间、瞄准年轻消费群体,曾经被视为“老土”、“低端”的茶饮生意一时间充满了活力。   

  这些茶饮企业或多或少地都想成为业界星巴克(专题阅读),但真真正正拥有星巴克的基因,却只有——煮叶! 

  

  创始人曾是星巴克高管

  企业发展注入星巴克因子

  2017年1月,煮叶首店在北京悠唐购物中心正式开业。从计划到开店,前期准备用了两年半,目的是让品牌打造成一个像星巴克那样的茶品牌连锁店。 

  创始人刘芳曾经在星巴克担任华中区运营总监。她表示,之所以选择创建这个茶饮品牌,是因为她认为东方人骨子里还是对传统文化感到亲近。近几年,大家对传统文化的自信也在增强,新茶饮品牌发展机遇很大。

  而十多年的行业经历告诉她,有的事只得慢慢磨,急不得。因此门店的前期准备才花了如此多的时间。在星巴克的管理经验,让刘芳看见了星巴克的体系,一个深植产业的体系。“要打造一家茶类星巴克,重要的是冰山之下的体系。  

  1、采购体系  

  煮叶深入中国各大茶产地调研,建立如星巴克般的采购体系:透明标准化的采购流程、制茶工艺,对茶进行评级、定价。这保证持续优质的茶源高效流入煮叶的供应链体系。另外,煮叶还有饮品手册,煮叶的饮品都是有SOP(标准操作程序),使得呈现给顾客茶有着标准化的高品质。  

  2、人才体系   

  煮叶也像星巴克那样培养人才。在煮叶店里,服务员没有被称作服务员,而是称为“伙伴”。另外,企业还建设了一个“煮茶师”的专业考级体系。进入企业,就要求学习煮叶编写的两本茶教材,员工需要不断学习茶的知识,经营知识,定期进行考试。  

  3、打造“第三空间”

  星巴克创始人舒尔茨早期坚持将星巴克打造成 “第三空间”,何为“第三空间”?如今星巴克咖啡馆是典型的第三空间,一个除了家、办公室之外你可以依赖,完成你生活方式的地方。

  而煮叶也正在构建成一个都市“第三空间”,成为像星巴克一样,融入年轻人的生活方式。 

  现在年轻人生活节奏快,讨厌麻烦。在刘芳看来,煮叶的服务是通过产品品质和设计细节关心顾客,而不是打扰他们。她希望煮叶不像中国传统茶需要那么多仪式感,在店里慢慢喝或者带走一杯热茶都可以。 

  从门店到茶具的所有设计

   都由日本设计大师原研哉完成

  无论是咖啡还是茶,Ta们都作为媒介传递了一种生活场景。这种场景下包括非正式的商务会面、休闲社交、等待或者逛街间隙的歇脚,而消费者也愿意为安置这些零散的碎片化时间付出一杯饮品的报酬。

  因此,如何构建空间,以及如何在恰当的空间中提供合适的产品,就成为所有茶饮店经营者需要注意的难题。

  为了煮叶悠唐购物中心店的设计,刘芳多次飞到日本去请“国宝级设计大师”原研哉。而出乎意料的是,原研哉被煮叶的构思和刘芳的执着打动,原本刘芳只是想邀请原研哉成为煮叶室内设计,结果大师主动接过了煮叶从门店到茶具的所有设计。

  原研哉很快制定了设计方案:以“余白”为主题,室内桌椅和地板均取自浅色的竹子制作,以减少厚重感,也提倡环保性;原研哉还亲手设计了煮叶专用的茶托盘、茶壶茶杯、以及茶叶罐,茶壶茶杯均用白瓷烧制,并将把手从圆弧变为直角,更具手感;他还建议煮叶logo以繁体字呈现,体现上中下结构的内涵,讲求审美平衡。

  为了把原研哉的设计最好的呈现出来,刘芳对煮叶的每一个细节都不妥协,例如原研哉设计的一个融入中国古典美学的“方正”茶壶,景德镇根本就没有烧制工艺,为此,她多次跑到景德镇找到工艺最好的工匠一起研究烧制方法,终于在开店前一个月完成了这个摆在顾客桌前的茶壶。

  产品是品牌内核

  星巴克成为发展终极目标

  产品是煮叶的内核。除了营造出舒适惬意的空间外,煮叶还将更多精力放在产品研发上。煮叶的饮品分为三条产品线:第一种是从中国六大茶系精选出的经典原叶茶,只呈现茶和水融合的味道。这款茶针对喜爱传统茶的人,其中男性居多;第二种是通过蒸汽朋克咖啡机(Steampunk)等设备调制出的制作的风味煮茶,包括各种花草茶,植物饮品。这款更为受到女性消费者的欢迎;第三种是用茶咖机制调的饮品,借鉴咖啡的制作方式,以茶作为基底,包括各种茶拿铁和冰饮。

  同时,为了丰富消费者的佐茶选择,煮叶也特邀日本甜品造型师冷水三希子从食材、造型、色彩等角度参与门店招牌白色山丘、老香黄软饼等中西融合的新茶点。

  目前,除了悠唐购物中心店之外,煮叶在北京 APM 和西安还各有一家店,分别由中国、美国的设计师设计,门店面积均为100平方米以上。谈到门店的拓展计划,刘芳称,煮叶会在3至5年内计划在北上广开50余家门店。“因为在茶饮领域像我们这样空间业态的品牌十分稀缺,最近有不少购物中心都来和煮叶谈入驻事宜。除了门店的拓展,煮叶也会逐渐开启茶叶、茶器和衍生品的销售业务。我们的目标就是做一个像星巴克一样的连锁茶品牌。”

  结语:

  中国人对饮茶其实有着天然的认同。

  如果茶能如煮叶般卸下千年来背负着的越来越沉重的“符号”,真正回归到饮品本身……

  如果新式茶饮店像煮叶一样提供优质的空间,给予消费者极致的体验……

  那么在中国,新式茶饮品牌超越星巴克并非难事。




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